柠檬蛋糕坊

柠檬蛋糕坊 http://lemon801113.blog.sohu.com/ Mon, 11 Aug 2008 23:45:38 +0800 搜狐博客 8a2837d792 http://blog.sohu.com http://js.pp.sohu.com/ppp/blog/images/common/logo_150_60.gif http://blog.sohu.com/ 100 43 搜狐博客找回失去的味道---巧克力酥皮包 http://lemon801113.blog.sohu.com/97010983.html http://lemon801113.blog.sohu.com/97010983.html#comment 柠檬蛋糕坊 Mon, 11 Aug 2008 23:45:38 +0800 面包 http://lemon801113.blog.sohu.com/97010983.html

我家附近的火车站里有家面包店,里面卖的一种巧克力面包是我最喜欢的.外酥内软的外皮,香浓的巧克力馅.趁热吃更是香的不得了,每次经过我都忍不住来上两个.(那时候还没开始烘培).可是后来不知道为什么,这种面包没有了,换了新口味,看起来好像更豪华,可是味道却远不及从前,吃一次失望一次.每次失望起来,就开始怀念以前的味道.现在学会做面包了,就想着把那种面包复制出来,也算纪念没机会再待在橱窗里的它

因为是酥皮面包,所以我直接用了牛角面包的皮,做法在这里:完美的新月--再战牛角包
做好酥皮之后就很简单了,先做巧克力夹心:黑巧克力80g隔水溶化,离火后加入40g马斯卡彭奶酪拌匀(可用鲜奶油代替)

然后把酥皮擀成0.3cm厚的薄片,切成适当大小(分成6或12个),包入馅料,捏紧收口即可(前几张是做酥皮的照片,可以不看)

面包的外形可以自己设计.这次作的很简单,就是把面皮分成两边,一边切上平行的切口,一边涂上巧克力酱,把切了口子的一边叠上来捏紧即可.
包好的面包最后发酵完成后(约45分钟),烤箱预热180度,12~15分钟即可.

夏天热,酥皮做的不好,太软了.所以面包的样子有点对不起观众,不过烤出来的效果非常不错,外酥内软,连巧克力馅的味道都和我以前吃得差不多,一口一口的咬着暖暖的面包,顿时感觉好幸福哦

这几天一直阴天,照的效果不好,拍得我好郁闷,还好有美味的面包补偿我,哈哈

]]> 吃凉皮,看奥运 http://lemon801113.blog.sohu.com/96788069.html http://lemon801113.blog.sohu.com/96788069.html#comment 柠檬蛋糕坊 Fri, 8 Aug 2008 23:55:47 +0800 中式面食,甜品 http://lemon801113.blog.sohu.com/96788069.html

万众期待的奥运会终于开幕了,虽然我不喜欢看体育节目,但是这次奥运可是我们中国主办的呢,一定要支持一下,虽说离得这么远,但是希望小小的祝福能献上我的一份心意.

看电视,当然吃的少不了.虽说过了立秋,可是起码还要热一个月才能凉快下来.夏天人的食欲自然减退,这个鲜辣滑溜的凉皮自然成了我消暑看电视的首选.

这个以前念书的时候经常吃,现在很难买到了就更加怀念,自己做又解馋又卫生,吃的放心而且实惠.如果你也喜欢吃的话,就和我一起来做吧

1,准备一块面,要筋度大一点的,揉10分钟左右至光滑有弹性
2,把面团放在盆里,用水反复搓洗,直至洗出来的水无色为止.换下来的淀粉水放到另一盆里沉淀备用
3,洗出来的絮状物就是面筋了,上锅蒸熟(约15分钟),冷却备用
4,把沉淀过的水表层倒掉,下层较浓的部分用来蒸凉皮.准备一大而薄的盘子,刷油后浅浅倒上一层淀粉水,大火蒸熟即可(3分钟左右)
5,蒸熟的凉皮冷却后切条,配上切碎的熟面筋,黄瓜丝,调味料和麻辣油,拌匀即可食用

调料汁:花生酱/芝麻酱,水,麻油,盐,鸡精,蒜茸拌匀即可

蒸的时候一定要薄,不然凉皮会太硬的

凉菜最重要的就是调料汁,虽然成分一样,但是要调的好吃还是要多试几次的,这个汁拌凉面也很好吃的哦

拌好了,配合我自己炸得麻辣油,香的来又不会很辣,又带着花椒的麻味.与爽脆的黄瓜,滑溜的凉皮,有嚼劲的面筋简直是绝配啊,我不等你们了,来一大盘先

]]> 甜甜糯糯---三色蒸糕 http://lemon801113.blog.sohu.com/96569778.html http://lemon801113.blog.sohu.com/96569778.html#comment 柠檬蛋糕坊 Thu, 7 Aug 2008 08:06:08 +0800 中式面食,甜品 http://lemon801113.blog.sohu.com/96569778.html

我一般很少吃糯米的东西,不消化,吃了总觉得胃口不好受,就算元宵节,也最多两三个元宵搞定,吃多了受不了.所以看到这个以糯米粉为主料的点心时还是犹豫了一下,怕做完了吃不动浪费.不过实在喜欢那层叠的颜色,那就做个小的吧,试试新口味也不错,很久没吃中式点心了呢

其实主要是为了消耗很久之前卖的南瓜,因为价钱太贵(跟樱桃差不多),所以想做个好点的点心,不然也对不起这个价钱啊(很疑惑,为啥我们这里南瓜为什么这么贵)这个点心本来叫重阳糕,也许是重阳节专用点心?不过我喜欢它三色层叠,就叫它三色糕了

做法很简单,请看:

糯米粉200g,大米粉50g,糖100g,南瓜泥50g,可可粉10g,水60g
1,混合糯米粉,大米粉和糖,拌匀后分为三份.其一加水30g,揉搓成细沙状,平铺到铺了保鲜膜,抹油的盘子里,大火蒸5分钟
2,其二加可可粉,30g水,搓成细沙状,平铺到蒸好的原味糕上,也蒸5分钟
3,剩下的粉加南瓜泥搓成细沙状,平铺在最上面,蒸15分钟
4,取出切块即可

另附送制作南瓜泥的方法:
南瓜削皮切块,大火蒸10分钟左右即可.想知道南瓜熟不熟,用筷子戳一下,能轻松戳入就可.
把蒸熟的南瓜用筛网压制成泥.这一步看似麻烦,其实很重要.南瓜里用很多纤维,如果只是压碎,做馒头之类的还可以,要使左细腻的小点心就会觉得很粗糙了.用筛网压出来的瓜泥很细腻,像cream一样,做的点心也增色不少哦

(地瓜之类的也可照此法办理)

光线不太好,颜色不是很清楚,其实配料可以自己搭配,每次蒸5分钟,铺上另一层即可

蒸熟了颜色就很分明了吧

味道微甜,很有弹性,不过美中不足是配料的比例好像太少,味道不明显,水量也少了点,有点干,下次可以试试调整配方.不过还是值得推荐的,制作简单,颜色漂亮,而且甜而不腻,是很好的小食呢

]]> 油条的后续---煎饼果子 http://lemon801113.blog.sohu.com/96475254.html http://lemon801113.blog.sohu.com/96475254.html#comment 柠檬蛋糕坊 Wed, 6 Aug 2008 05:18:42 +0800 中式面食,甜品 http://lemon801113.blog.sohu.com/96475254.html

上回说到,我做了很多样貌丑陋的油条,其实做油条的目的其实是为了吃煎饼果子,这个可是我最喜欢的小吃之一.记得以前上初中的时候,刚刚开始流行,小贩的流动车就停在学校大门旁边,一到晚自习中间休息的时候,总是人头耸动,跑得晚了绝对吃不上(休息时间有限).那时候每天有2块钱用来吃晚上的加餐,可是不知为什么同时期疯狂喜欢上三毛,为了买她的书,只好把吃加餐的钱省下来.(靠着这个,我买下了三毛所有的书).可是精神饱足的结果是肚子经常处于饥饿状态,偶尔实在想吃的话,我都会选唯二的零食,煎饼果子或者雪山面包.还记得很清楚,煎饼果子一块五毛一个,加个鸡蛋五毛,加两根油条也是五毛.因为很少吃,所以我总是让师傅加两根油条,多刷点酱,捧着热辣辣的煎饼果子,吃的那叫一个满足.

不知道是不是因为它与这样的记忆相连,还是真的这么美味.反正从那以后,这几乎变成我最爱的小吃.就算逛街的时候刚刚吃饱,看到摊子还是忍不住停下来,非得吃上一卷才心满意足.或者,很多时候,令食物美味的不只是食物本身,而是那些难以忘记的记忆.

其实自己做也不难,主要是面糊要调的好.太厚不容易摊开,太薄很容易破.正宗的煎饼果子要用绿豆面,可我没有.用了高筋面粉,加一点点盐.再加水调至可以轻松摊开的状态即可.(可以先倒一勺在锅里试试看,太厚太稀再调整)
面调好了,就可以动手做了.烧热平底锅,锅底抹一层薄薄的油,倒入适量面糊,迅速旋转锅子,摊成圆片.等面皮变色煎熟之后,打一个鸡蛋上去,用铲子压碎摊匀.等鸡蛋变色差不多熟了以后,把煎饼翻面,刷上辣酱和豆瓣酱,撒葱花,摆上油条(虽然现在流行包薄脆,但我还是喜欢油条),用煎饼卷起即可.

啊,香喷喷,热辣辣的煎饼果子出炉了.做的时候,我已经一边闻着一边流口水了.好久没吃到了,真是想念阿.

咬一大口,鸡蛋,煎饼的香味混着辣椒和豆瓣酱的浓香,再配上有嚼劲的油条(隔夜的才最好).真是从嘴巴舒服到肚子里啊

]]> 抽象派??---- 完全不像油条的油条 http://lemon801113.blog.sohu.com/96314683.html http://lemon801113.blog.sohu.com/96314683.html#comment 柠檬蛋糕坊 Sun, 3 Aug 2008 23:01:48 +0800 中式面食,甜品 http://lemon801113.blog.sohu.com/96314683.html

首先看图说话,不看题目能认出上面的东西是什么么??如果你能认出那是油条,那么恭喜你,你的辨认能力已经上升到可以分辨抽象派画家杂乱颜色中的实物的地步了,强烈建议阁下从事艺术品鉴赏工作.

说实话,当这个油条炸出来变成这个样子之后,连我都被吓了一跳被雷到了

这个形状的扭曲程度已经可以和抽象派鼻子在脑门,嘴巴只一片,三条胳膊七条腿的作品相提并论了....

难道说我因为最近蛋糕做得少,更新太慢,以至于人品速降,所以报应到了油条身上??

好吧,我承认最近是比较懒,可是天气太热,吃蛋糕的又只有我一个,难道做完了只为看看,吃不完然后丢掉么?而且俺还有点心脏的问题,天气一热,心跳加速,稍微活动一下就是一百往上,实在是心有意而力不足啊,还请各位看文的TX原谅才是.
说回油条,这个东东是我最爱的早点之一,可惜现在小贩的品质保证不了,我已不见它好多年.现在身在外地,更是不要想了,面包?管够,想吃油条?门也没有!在无数次梦中被它馋下口水之后,我决定要自力更生.可是做油条可是个技术活,很难无师自通.在艰难的寻觅之后,找到Candy大大的博,啊,我心爱得油条就在这里,马上动手,一边做一边幻想很久不曾品味到的美味,没想到..5555555.....
唯一让我欣慰的是,样子虽然很恐怖,但是味道还是油条味,总算让我受伤的心灵有了点小小安慰.
鉴于这次的超级失败,就不上方子了,原著在这里,感兴趣的可以去看Candy的,作的比我那是一天一地啊
看看照片吧,也算纪念一下,毕竟像这么有创意和抽象感的油条也是不多见滴

看看里面,还算松化吧

]]> 成熟的味道---Espresso海绵蛋糕 http://lemon801113.blog.sohu.com/95982681.html http://lemon801113.blog.sohu.com/95982681.html#comment 柠檬蛋糕坊 Thu, 31 Jul 2008 04:05:54 +0800 慕斯，戚风及创意蛋糕 http://lemon801113.blog.sohu.com/95982681.html

本来做这个蛋糕是为了做另外的甜品,不过觉得味道不错,所以也发上来了,最近很少做蛋糕,拿它来充数也好

而且人家说Espresso是成熟的味道.浓缩的苦,的确是年轻的时候不懂欣赏的.那么,喜欢它的我也是个成熟的女人喽.(换句话说,我老了..

)刚开始,很难接受Espresso,完全不加任何糖和牛奶,小小的一杯,苦得发酸.但是喝久了,苦味过后是咖啡纯粹的香气和回甘.而且绝对让你立刻精神起来.所以做这个蛋糕,也希望我的食物能让看文的你精神起来.如果我的食物能带给你一点点地快乐,已经是我莫大的荣幸和幸福了.

A,Espresso咖啡10g,牛奶两大勺
B,蛋黄2个,糖20g,色拉油1大勺,低筋面粉60g,盐八分之一小勺
C,蛋白2个,糖40g,柠檬汁少许
1,将A煮开,摊凉备用
2,蛋黄加糖打至乳白色,逐次加入油和过筛的咖啡奶(咖啡奶2大勺),拌匀
3,筛入面粉和盐,切拌均匀
4,蛋白加少许柠檬汁(或醋),分次加糖打至硬性发泡
5,分两次混合面糊和蛋白,拌匀后倒入涂油撒粉的模具
6,烤箱预热180度,烤15~20分钟,倒扣冷却即可.

这个是6寸的量,因为我需要的蛋糕很少,所以作的不大.如果做8寸的,材料加倍,时间半小时左右即可

这个蛋糕咖啡的味道很浓,有一点点苦.加上鲜奶油或者果酱就刚刚好.

切了一片作点心,所以看起来很薄吧,不过味道却不打折扣的哦

]]> 冰与火的考验----火焰雪山(意式咖啡+低脂乳酪口味) http://lemon801113.blog.sohu.com/95981895.html http://lemon801113.blog.sohu.com/95981895.html#comment 柠檬蛋糕坊 Fri, 1 Aug 2008 03:13:28 +0800 冷饮雪糕 http://lemon801113.blog.sohu.com/95981895.html

很久以前就听过这款甜品的大名,烤出来的点心居然里面是冰冰的雪糕,这让那时还未开始烘培的我百思不得其解之余也很想有一天能亲自做出来品尝一下(其实还是嘴馋)

偶然的,在蛋糕书上看到它的作法,一下子就被华丽的图片吸引了.雪白的蛋白霜,略带焦痕,里面包裹着冰凉的雪糕,一冷一热,想想就知道这是多么大的味觉冲击.虽然我干别的都不勤快,但是看到心仪的食物,动力马上MAX.于是,这款美丽又美味的甜品就这样诞生了!!

意式蛋白霜:
糖450g,水,250g,蛋白9个
1,将糖和水混合拌匀,中小火加热到120度(糖浆能结成硬块.)加热时无需搅拌
2,蛋白打至挺身,缓慢均匀的加入糖浆,边加边继续打,直至打至蛋白糖浆冷却并挺身为止.

准备一片蛋糕,将雪糕球放在上面,先覆盖一层蛋白霜,用抹刀抹平,再把蛋白霜放入裱花袋,在表面挤出花纹装饰.
烤箱预热220度,烤3~5分钟即可

小贴士:
1,其实这个甜品做起来不难,只是有几点要特别注意.煮糖浆的时候不需搅拌,如果没有温度计,可以调少许出来,冷却后能捏成小球即可.
2,雪糕用的时候凉一点比较好,如果已经快溶化了,那再加热也很容易化.
3,烤得时间一定不能太长,只要表面上色即可,否则雪糕就会溶化了.

火焰雪山的搭配很多,我这次用了意式特浓咖啡味的海棉蛋糕配上次做的低脂奶酪雪糕.两样都不太甜,搭配甜到漏的蛋白霜(真的很甜)正好.而且有种一边吃甜品一边喝咖啡的感觉.特苦的Espresso咖啡正好中和甜腻的感觉,让你可以一口一口不停的吃下去.

只要蛋白霜做好了,雪糕和蛋糕可以随意搭配,也许能有意想不到的惊喜呢.

拿的时候不太小心,裂开了一点,难道它也跟我一样开心,所以笑了??

恩,冰冰的雪糕和香脆甜蜜的蛋白,再配上略带苦味的蛋糕,全新的口感怎能叫人不爱它,还等什么,开吃!!

]]> 凉的没负担----蜜糖Ricota冰淇淋 http://lemon801113.blog.sohu.com/95710965.html http://lemon801113.blog.sohu.com/95710965.html#comment 柠檬蛋糕坊 Mon, 28 Jul 2008 23:05:18 +0800 冷饮雪糕 http://lemon801113.blog.sohu.com/95710965.html

夏天来了,天气热了,最想吃的当然就是雪糕和冷饮,可是我们这里大部分的雪糕都是很甜的(简单的说,所有甜食都超级甜),而且用料精良(冷冻之后连冰碴也没有,即使最便宜的也是这样).质量好的后果就是,这些雪糕的热量那叫一个高,比吃同体积的饭可是肥多了.每次我都在雪糕柜台前挣扎,顾得了嘴就顾不了肚子(肚子上的肥肉),真是痛苦啊.

好在这个世界上有个大神叫google,它告诉我,亲爱的孩子,你可以自己做健康的雪糕啊.

于是,柠檬版雪糕在这个夏天华丽丽的登场了.
第一次做,当然就做个简单的,冰箱有为做蛋糕买的ricota,就它了,这个脂肪含量超低的奶酪是我近来的新宠,能满足嘴巴还不怕卡路里,再配上朋友送的蜜糖,这个搭配应该不错哦,马上开工!!

材料:
2个蛋黄，20克糖，40克蜂蜜,100克牛奶,ricota奶酪250克,200毫升鲜奶油
蛋奶浆制作步骤：
1，蛋黄+白糖，混合均匀
2，慢慢加入牛奶，混合均匀
3，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾
4，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
5，将奶酪打至顺滑,加入蜂蜜拌匀,加入冷却的蛋奶浆，混合打发的鲜奶油，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
6,每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话，时间也会相对延长)

恩,好不容易等到做好,口水已经流了满地了,清爽的奶酪配上蜜糖有层次的甜香,比一般单用糖作的雪糕口感更丰富.一个字:赞,俩字:好吃!

看看这绵滑细腻,香甜滑顺,最重要是热量超低的雪糕,你,想不想来一口??

]]> 懒得做饭----海菜烧饼 http://lemon801113.blog.sohu.com/95561537.html http://lemon801113.blog.sohu.com/95561537.html#comment 柠檬蛋糕坊 Mon, 28 Jul 2008 06:07:41 +0800 中式面食,甜品 http://lemon801113.blog.sohu.com/95561537.html

最近作点心做得少了，因为我的好朋友回家去了。她可是消灭所有蛋糕的主力，我本身不爱吃甜食，只是喜欢做，有她在这里，能满足我做蛋糕的欲望也不怕浪费（可怜小白鼠本人还很开心总能吃到免费蛋糕

）现在只剩我一个人，做蛋糕又吃不完，就连面包也不能做太多，一个人的力量毕竟是有限的

。而且现在天气太热，奶油之类的东西保质期太短，而且很容易化掉（有的蛋糕冷藏就不好吃了）所以我做蛋糕的欲望也降低了很多。真期待她快点回来，那我就又有理由做蛋糕了。

天气太热，我连吃饭的欲望都减少了（减肥？）何况是做饭的欲望。每次看到炒菜锅都觉得热，不过饭还是要吃的，于是聪明的我就想到了偷懒的办法，就是做面食。包子，饺子，凡是带馅的都好，一次做多点，冷冻起来，起码几天不用开火，而且有菜有肉有面，能填饱肚子还不怕缺乏营养。

今天做的就是烧饼，值得一提的是里面的蔬菜。我放了很多裙带菜，妈妈寄了很多给我，可是她买的是品质比较好的裙带菜叶，虽然味道更好，但是即使泡开来，也只比我的指甲大点有限。。。。。要是炒来吃，就会粘在一起了（太小太薄）所以只能拿来作馅啦，不过错有错着，裙带菜可是很鲜美的，营养价值更是一流。看看我在网上找来的资料：
裙带菜中含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。

主角介绍完了,看看馅饼吧.步骤我不多说了,只是介绍下这次发的面,以前用泡打粉发得很快,不过妈妈说那玩艺吃多了不好,非叫我用酵母慢慢发,那好吧,谁叫我是听话的好孩子呢

面粉500g.酵母6g,盐一小勺,糖20g.牛奶100g,水130~150g(视乎面粉吸水度),混合揉至光滑即可.现在天气热,一个小时多一点就可以发好了,而且还带着牛奶的香味呢.

发好的面擀成大片,抹油,卷起来,切成小段,擀成圆形皮,包馅,收口,压扁即可

小火先煎一面,变成金黄色后翻面,添少许水,盖盖子焖2分钟左右,翻面煎至两面都金黄色即可

我的锅盖不严,而且一边煎一边抱,有点焦,不过味道还算可以

看,内容丰富阿,味道很特别,很浓的海菜味道,还有一粒粒的虾肉,吃的我很是满足哦

]]> 忍不住的诱惑----椰蓉包 http://lemon801113.blog.sohu.com/95380443.html http://lemon801113.blog.sohu.com/95380443.html#comment 柠檬蛋糕坊 Thu, 24 Jul 2008 07:17:45 +0800 面包 http://lemon801113.blog.sohu.com/95380443.html

因为有个朋友很喜欢吃椰蓉,所以经常做椰蓉包送朋友,不过我自己倒不太爱吃,热量太高啊,而且我不太喜欢吃甜的.如果你和我一样经常为了体重烦恼,就忽略这个面包吧,不过要是喜欢吃甜食,这个面包确实值得推荐,香甜软熟,椰香浓浓哦

椰蓉馅:
黄油50g,糖50g,鸡蛋50g,椰蓉100g,奶水50g
黄油加糖打至松化绒毛状,加入鸡蛋搅匀,加入椰蓉拌匀.最后加上奶水(水,奶1:1配成)拌匀即可.
这个可以在发面的间隔作,但拌好后要等一会再用,因为椰丝需要充足吸收水分.

面包材料:
A,高筋面粉210g,低筋面粉56g,奶粉20g,糖42g,盐半小勺,酵母6g.
B,鸡蛋30g,水85g,汤种84g
C,黄油22g
D,鸡蛋液少许,椰丝少许

1,制作汤种,面粉和水1:5的比例均匀混合,加热至65度备用.(糨糊状)
2,将A,B所有材料混合揉成面团.
3,加黄油揉至光滑,完全伸展状态.放温暖处发酵50分钟(可用布或保鲜膜盖住防止表皮干裂)
4,取出面团,排气,分成均匀的10个.(约55g) 松弛10分钟
5,把面团擀成长条薄片,抹上椰蓉馅(约30g),两边收起,捏好收口,对折,在中间切一刀,拉开成8字形即可.
6,最后发酵40分钟,表面刷蛋液,撒少许芝麻.烤箱预热170度,烤15分钟即可.

虽然怕热量,但是还是忍不住美味的诱惑,吃了一个,那叫一个香,看看饱满的内馅,你该明白我为什么忍不住诱惑了吧

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